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蛋白质分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基的苯环含有共扼双键，使蛋白质具有吸收紫外光的性质。吸收高峰在280nm处，其吸光度（即光密度值）与蛋白质含量成正比。此外，蛋白质溶液在238nm的光吸收值与肽键含量成正比。利用一定波长下，蛋白质溶液的光吸收值与蛋白质浓度的正比关系，进行蛋白质含量的测定。
方法特点：
优点：简便、灵敏、快速，不消耗样品，测定后仍能回收使用。
缺点：测定蛋白质含量的准确度较差，干扰物质多。
干扰物：含有嘌呤、嘧啶、核酸等吸收紫外光的物质。
检出限：50~100ug蛋白含量。
适用范围：适于用测定与标准蛋白质氨基酸组成相似的蛋白质
凯氏定氮法被国内外视为蛋白质含量的标准检验方法，可作为衡量其他蛋白质含量检测方法准确性的标准。
实验原理：
样品与浓硫酸共热，含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸氨。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。
方法特点：
优点：通用性强，测定费用低，易实现，仪器简单且测定结果的重复性和重现性好。
缺点：实验耗时长、灵敏度低。
检出限：0.2~1mg蛋白含量。
适用范围：凯氏定氮法测的是总蛋白的量，一些非蛋白氮无法检测出。
